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08 abril 2015

PERA CON VAINILLA, RICOTA Y MIEL - PEAR WITH VANILLA, RICOTTA AND HONEY.


2 cucharaditas de miel.
1/2 taza de ricota descremada
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1 pera en rodajas o mitades
Mezcle el queso ricotta, miel y vainilla. Añadir las peras en rodajas y servir frío.

2 teaspoons - honey
1/2 cup - part skim ricotta cheese
1/4 teaspoon - vanilla extract
1 - pear, sliced

Mix together ricotta cheese, honey and vanilla. Add sliced pears and serve chilled.

21 diciembre 2014

Cordero a la naranja y miel con patatas al romero - Lamb orange and honey with rosemary potatoes. (Esp - Eng)


El cordero al horno es un manjar que inunda el paladar de un sabor exquisito, no precisa de mucho aderezo para ser un plato estrella, pero si queremos variar su sabor y elevarlo a los paladares más finos, resulta delicioso el Cordero a la naranja y miel con patatas al romero, toma nota.

Los ingredientes
1 paletilla (o pierna) de cordero, 1 naranja, 3 cucharadas de postre de miel de romero, 200 mililitros de vino blanco, 1 cuchara de bayas de pimienta negra, ½ kilo de patatas, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 ramita de romero, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon el horno a calentar a 180º C. Unta la bandeja del horno con aceite de oliva y también la paletilla de cordero, sazona con pimienta negra molida y sal.

Pela las patatas y córtalas en rodajas, también las cebollas y pela y machaca los ajos. Introduce todo en una fuente de horno, espolvorea sal, el romero, riega con aceite y mezcla bien.

Cuando el horno haya cogido la temperatura adecuada introduce la bandeja con el cordero a altura media en el horno y un poco más abajo la fuente con las patatas.

Ralla la piel de la naranja y deposítala en un bol, exprime la naranja y agrega el zumo al bol junto al vino, la miel y las bayas de pimienta negra.

Pasados 20 minutos de la introducción del cordero en el horno, al que habrás dado la vuelta ya una vez, riega con el jugo de naranja preparado y deja cocer unos 40 minutos más dando la vuelta de vez en cuando y regando con el jugo.

Cuando las patatas estén cocidas y ligeramente doradas y el cordero sutilmente caramelizado y tostado, sirve los platos y prepárate para chuparte los dedos.

La degustación
Una combinación de sabores exquisita, recuerda que para cocinar en el horno se debe poner un poco más de sal, añadiendo que la miel y la naranja le otorgarán a la carne un punto de dulzor delicioso. 

Lamb orange and honey with rosemary potatoes.

The lamb is a delicacy that floods the palate with an exquisite flavor, does not require much dressing to be a signature dish, but if we vary the taste and elevate it to the finest palates, the lamb is delicious orange and honey with rosemary potatoes notes.

Ingredients
One shoulder (or leg) of lamb, 1 orange, 3 tsp rosemary honey, 200 ml of white wine, 1 tablespoon black pepper berries, ½ kilo of potatoes, 1 large onion, 4 cloves of garlic, 1 sprig of rosemary, ground black pepper, olive oil and salt.

Preparation
Put the oven to heat to 180 ° C. Spread the baking tray with olive oil and the lamb, season with salt and ground black pepper.

Peel the potatoes and cut them into slices, also the onions and peel and crush the garlic. Enter all in a baking dish, sprinkle salt, rosemary, water with oil and mix well.

When the oven has caught the right temperature introduces the tray halfway up the lamb in the oven and further down the source with potatoes.

Grate the orange skin and deposit it in a bowl, squeezing orange juice and add to the bowl with the wine, honey and black pepper berries.

After 20 minutes the introduction of lamb in the oven, which you've been around and once watered prepared orange juice and cook about 40 minutes turning occasionally and watering with juice.

When the potatoes are cooked and lightly browned and caramelized and roasted lamb subtly, serving dishes and get ready to lick your fingers.

The tasting
A combination of exquisite flavors, remember to cook in the oven should put a little more salt, adding honey and orange flesh shall grant him a point of delicious sweetness.

28 enero 2012

Bacalao a la miel - Cod with honey

 Bacalao a la miel - Cod with honey

INGREDIENTES:
2 LOMOS DE BACALAO ( YO HE UTILIZADO BACALAO FRESCO PERO PODEIS USAR DEL CONGELADO SIN NINGUN PROBLEMA)
ACEITE DE OLIVA
2 CEBOLLAS GRANDES
2 CUCHARADAS SOPERAS DE MIEL
HARINA
BECHAMEL
Lo primero que haremos será pasar los lomos de bacalao por harina y los freiremos en aceite bien caliente,cuando los tengamos,sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina para que suelte los excesos de aceite.
Mientras en una sartén ponemos a pochar la cebolla en juliana,con un poquito de aceite y sal y lo tendremos a fuego muy suave hasta que empieze a coger color.Añadiremos entonces la miel y dejamos cocer juntos unos minutos.
En una fuente para horno colocamos la base de cebolla caramelizada y encima los lomos de bacalao.
Yo he colocado debajo del todo una capa de patatas que he tenido en el horno previamente unos 30 minutos.
Preparamos entonces una bechamel clarita y se lo añadimos por encima.
Metemos a gratinar y sacamos cuando esté doradito.
Probarlo y vereis que rico y jugoso queda el pescado cocinado asi.


INGREDIENTS:
2 COD LOINS (I HAVE USED COD COOL BUT YOU CAN USE THE FROZEN WITHOUT ANY PROBLEM)
OLIVE OIL
2 LARGE ONIONS
2 TABLESPOONS HONEY SOUP
FLOUR
BECHAMEL SAUCE
First thing we do is pass the backs of cod by flour and we fry them in hot oil, when we have them, get and let drain on kitchen paper to ensure that you release the excesses of oil.
While in a frying pan we put poach the onion into strips, with a little oil and salt and will over very low heat until that starts to get color.We will then add honey and let Cook a few minutes together.
A source for oven put the basis of caramelized onion and above the cod filets.
I've placed below all a layer of potatoes that I previously had in the oven about 30 minutes.
We then prepare a clarita béchamel and so add above.
We get to Gratin and removed when doradito.
Try it and you will see that rich and juicy is the fish cooked well.

22 diciembre 2011

Cordero a la naranja y miel con patatas al romero

Cordero a la naranja y miel con patatas al romero

El cordero al horno es un manjar que inunda el paladar de un sabor exquisito, no precisa de mucho aderezo para ser un plato estrella, pero si queremos variar su sabor y elevarlo a los paladares más finos, resulta delicioso el Cordero a la naranja y miel con patatas al romero, toma nota.
Los ingredientes
1 paletilla (o pierna) de cordero, 1 naranja, 3 cucharadas de postre de miel de romero, 200 mililitros de vino blanco, 1 cuchara de bayas de pimienta negra, ½ kilo de patatas, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 ramita de romero, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.
La preparación
Pon el horno a calentar a 180º C. Unta la bandeja del horno con aceite de oliva y también la paletilla de cordero, sazona con pimienta negra molida y sal.
Pela las patatas y córtalas en rodajas, también las cebollas y pela y machaca los ajos. Introduce todo en una fuente de horno, espolvorea sal, el romero, riega con aceite y mezcla bien.
Cuando el horno haya cogido la temperatura adecuada introduce la bandeja con el cordero a altura media en el horno y un poco más abajo la fuente con las patatas.
Ralla la piel de la naranja y deposítala en un bol, exprime la naranja y agrega el zumo al bol junto al vino, la miel y las bayas de pimienta negra.
Pasados 20 minutos de la introducción del cordero en el horno, al que habrás dado la vuelta ya una vez, riega con el jugo de naranja preparado y deja cocer unos 40 minutos más dando la vuelta de vez en cuando y regando con el jugo.
Cuando las patatas estén cocidas y ligeramente doradas y el cordero sutilmente caramelizado y tostado, sirve los platos y prepárate para chuparte los dedos.
La degustación
Una combinación de sabores exquisita, recuerda que para cocinar en el horno se debe poner un poco más de sal, añadiendo que la miel y la naranja le otorgarán a la carne un punto de dulzor delicioso. ¡Que aproveche!

23 abril 2011

Bacalao a la miel

Cocina catalana Por: Fernando Villanueva
Descripción del plato:
Blancos: bacalao, huevo, miel, levadura
Ingredientes (para 4 personas):
􀂃 Bacalao cortado en trozos
􀂃 1 huevo
􀂃 1 cucharada de miel
􀂃 125 cl. de agua
􀂃 Aceite
􀂃 50 gr. de harina
􀂃 1 cucharada de levadura
􀂃 Sal
Preparación:
En un bol se echa un huevo, una cucharada de miel y 125 cl. de agua, se bate, se añade a esta mezcla 50 gr. de harina, una cucharadita de levadura y una pulgarada de sal, se mezcla bien todo. En una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente, unos 180º C. se fríen los trozos de bacalao, (previamente desalados y extraída el agua tanto como sea posible, dejando las tajadas sobre papel absorbente), rebozados en la pasta, se fríen hasta que estén dorados. Se escurren bien de grasa y se sumergen rápidamente en un aguamiel ligero. El plato se puede presentar poniendo las tajadas sobre hojas de escarola y aliñada ésta con vinagre de miel o vino blanco.

19 abril 2011

Galletitas de miel crocantes

Huevos  1
Carbonato de amonio  1 cdta. colmada
Polvo para Hornear  1 cdta. colmada
Miel  100 g.
Manteca  200 g.
Harina  400 g.
Almidón  De maíz 100 g.
Bicarbonato  De sodio 1/2 cdta.
Azúcar  Rubia 250 g.
En un bol batir la manteca con el azúcar rubia. Agregar el huevo y la miel. Por último incorporar los ingredientes secos tamizados y unir. Formar un cilindro de 5 cm de diámetro aproximadamente. Envolver en film autoadherente y llevar a la heladera hasta que esté frío y firme. Precalentar el horno temperatura baja (160º C). Cortar el cilindro en rodajas de 1/2 cm de espesor. Disponerlas sobre una placa. Con un tenedor marcar un cuadriculado en la superficie. Llevar al horno de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Ojo!, cuiden que las galletitas no se doren mucho, para que no se vuelvan amargas.

14 abril 2011

HELADO DE MIEL AL BRANDY

Preparación: 40 MINUTOS - Dificultad: MEDIA - Coste: MEDIO
 

Ingredientes para 4 personas
yema de huevo, 5 unidad
miel, 60 gramo
nata líquida, 3/4 taza
brandy, 1/3 centilitro
clara de huevo, 3 unidad
azúcar, 80 gramo

PREPARACIÓN:

Batir las yemas en un cuenco tamplado hasta que doblen su volumen. Incorporar la miel y continuar batiendo. Agregar el brandy poco a poco sin dejar de batir. Batir la nata hasta que esté cremosa y agregarla a la crema anterior. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado, con movimientos envolventes a la crema del helado. Verter en una bandeja, preferiblemente mojada en agua fría y meter en el congelador hasta que esté cuajado. Conviene mover varias veces para que no se formen cristales. Servir troceado, sobre una salsa de frutas rojas, frambuesas, fresas...etc.

Cabrito a la miel

Esta es una receta que procede de la cocina mozárabe. Se puede emplear cordero o cabrito, pero lo importante es que sea de animal joven (lechal). La receta nos la manda María Bueno, del pueblo de Beires, en la Alpujarra almeriense, en donde este es un plato típico de la Navidad.
Ingredientes para 6 personas  2 piernas de cabrito o de cordero lechal
3 cebollas
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de pimentón rojo picante
1 vaso de vino blanco
1 vasito de vinagre de vino
4-5 hebras de azafrán
150 gramos de miel de romero
Aceite de oliva
Sal
Preparación Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar las cebollas y los ajos, todo picado muy fino. Cuando todo esté bien sofrito, echar la carne y darle unas vueltas, para que se doren, durante unos minutos. A continuación se echa el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. Se revuelve todo bien, baja el fuego y se deja hasta que la salsa se reduzca un poco. Rectificar de sal.
Encender el horno y cuando esté a 180º, introducir la cazuela y dejarla durante 35 a 40 minutos. Durante este tiempo, con una cuchara, ir rociando el cordero con la salsa, vigilando que esta no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente.
Unos minutos antes de sacar el cordero del horno, poner en un cazo la miel y el vinagre y mezclarlo todo bien, poner el cazo al fuego y removiendo constantemente, reducir un poco hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa.
Rociar el cordero con la salsa y dejarlo en el horno unos 10 minutos mas.
Presentar en la misma cazuela.

MEDALLONES DE CORDERO CON MIEL

Preparación: 15 MINUTOS - Dificultad: MEDIA - Coste: ALTO
 
Ingredientes para 4 personas
chuleta de cordero lechal, 800 gramo
vino blanco seco, 1/2 taza
miel, 2 cucharada
hierbabuena, 3 hoja
sal, al gusto
pimienta negra molida, al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar la carne y secarla con papel absorbente. Sacar los medallones de las chuletas, quitando los huesos y envolviendolos en su grasa. Salpimentarlos, untarlos con aceite; calentar una plancha o una sartén y hacerlos a fuego medio-fuerte, por ambas caras. Reservarlos. Añadir a la sartén la miel, la hierbabuena picada y remover con una cuchara de madera y el vino. Dejar cocer unos minutos. Servir la carne recién hecha con la salsa y la guarnición elegida (patatas fritas, verduras, etc.)

HELADO DE MIEL CON HOJALDRE


Preparación: - Dificultad: MEDIA - Coste: MEDIO
 

Ingredientes para 6 personas
miel, 1 taza
leche, 2 taza
nata líquida, 1 taza
yema de huevo, 3 unidad
hojaldre congelado, 250 gramo

PREPARACIÓN:

Mezclar la leche con la miel y calentarlo a fuego suave, removiendo con unas varillas. Deshacer 2 yemas en un cazo de fondo grueso y añadir poco a poco la miel con leche, sin para de remover. Acercar al fuego, y mantener hasta que espese (no parar de remover y no dejar que cueza para que las yemas no cuajen). Añadir la nata, batir y enfriar (pasar la crema a un cuenco y ponerlo al baño maría con hielo y agua). Dejar en el congelador varias horas batiendo varias veces para que no haga cristalitos (queda mucho mejor hacerlo en una sorbetera eléctrica). Descongelar el hojaldre, estirarlo un poco y cortar en rectángulos o cuadrados; pintarlos con la otra yema batida y hornear a 200ºC unos 12-15 minutos; abrirlos por la mitad y reservar. Repartir el helado sobre los hojaldres, taparlos y decorar al gusto; chocolate, almedras tostadas, etc.

MUSLO DE POLLO A LA MIEL C/UVAS AZAFRANADAS.


PROCESO DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES
P/POLLO:
Deshuesar los dos muslos, salpimentar, pintar c/mezcla de miel, pimentón y aceite, llevar al horno a 180º hasta que la carne esté cocida.
P/SALSA DE MIEL:
En una cacerola mezclar 100 gr de miel, el jugo de 2 naranjas, los 100 cc de vino blanco. Llevar al fuego y reducir a la mitad, ajustar sal y pimienta
P/GUARNICION DE UVAS AZAFRANADAS:
Pelar las uvas y quitar las semillas, en una sartén colocar 50 gr manteca y la copa de oporto, cocinar 3 minutos, agregar las uvas y el azafrán, lo dejamos 1 –2 minutos, ajustar sabor si es necesario.

SERVICIO:
 Colocar en el centro el muslo c/la salsa de miel y en toda la circunferencia del plato las uvas azafranadas, decorar c/hojas de estragón o albahaca.

 

-          2 muslos de pollo
-          150 gr miel  
-          jugo de 2 naranjas
-          100 cc vino blanco
-          pimentón
-          sal, pimienta
-          100 gr uvas
-           1 dadito de azafrán
-          50 gr manteca
-          20 gr aceite
-          1 copa de oporto

PIERNA DE CERDO CON MIEL

Preparación: 2 HORAS - Dificultad: BAJA - Coste: MEDIO
 
Ingredientes para 6 personas
pierna de cerdo (con piel), 1500 gramo
clavo de olor, 15 unidad
manteca de cerdo, 3 cucharada
miel, 3 cucharada
jengibre molido, 1/3 cucharadita
canela en polvo, 1/2 cucharadita
sal, al gusto
pimienta negra molida, al gusto
vino dulce, 1 cucharada

PREPARACIÓN:

Lavar la carne y secarla con papel de cocina. Hacer unos cortes en la superficie, formando unos rombos, y en cada uno, pinchar un clavo. Salpimentar y poner unos pegotes de manteca por encima, e introducir en el horno precalentado, a temperatura media-alta (190ºC) unas 2 horas. Mezclar la miel con las especias y el vino; cuando la carne esté bien asada, sacarla del horno, untarla con esta mezcla y hornear unos minutos más para que se gratine. Servirla con puré de manzana y frutos secos.